自制详细的冰皮月饼方子送给喜爱DIY的朋友们（包括详细的炒馅过程） DIY, 月饼, 方子, 喜爱, 朋友

zjj8408

如今，DIY冰皮月饼正在快乐厨房如火如荼的进行着，现在将冰皮月饼制作过程和一些心得技巧奉献给大家，希望能真正的帮助到需要的朋友们，谢谢啦
   
    一样美味，需要完美的配方，也需要高质量精确的材料，更需要用心的制作，希望朋友们能一起享受DIY的乐趣！
    有点罗嗦了，抱歉抱歉，一贯的坏习惯，现在就开始上方子了哈。

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。

做法：

1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。

2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）

3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时

4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）

这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.

[ 本帖最后由 zjj8408 于 2008-9-3 12:54 编辑 ]

落雪无痕

刚刚还在想要请教做月饼的方子呢...谢谢LZ

zjj8408

大家等等哈   我在吃饭呢   吃完继续发  嘎嘎

zjj8408

接着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。

先放黄油

(谁告诉我下在这里怎么发图片啊???没看见有点添加图片的地方那``斑竹救命那!!!!)

zjj8408

有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
泡好的绿豆：

有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。


然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。

呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。

过筛好的绿豆羹


瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？

晕哦``下班了``等等回家接着发``嘎嘎！`

接着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。

zjj8408

先放黄油


炒馅 。
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净


炒啊，炒啊。。。。。。。。


绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。



炒至成这个样子就该加糖 。


加入芝士粉

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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
下面是馅快好的样子。


馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。


馅完全煮好的样子

    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。

    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制

zjj8408

下面是冰皮月饼皮的过程：

上个材料图


将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化



煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌


刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，



再搅搅。。。。。。



还有点稀的样子，稀啊，稀啊，还是稀啊。。。。。。。。。

怎么办，继续搅呗

zjj8408

看看，   搅拌了一会的样子
   最近和众多朋友沟通中发现，有些朋友总是说粉皮太稀，没有办法做，结果还有倒掉的现象出现。想来想去，估计原因就在于部分朋友是搅拌均匀了就以为可以了。实际上冰皮粉的特点就是越搅越起筋的，有人也许会问，那为什么不直接多放点冰皮粉不就好了吗，呵呵，这个也是我们多年多次试验后的结果。

    在实验中发现冰皮粉过于多的时候，确实非常好操作，但是因为冰皮的特性，会导致成品在放一段时间后过于有弹性，过于Q，失去了冰皮本身细腻柔软的要求。

看到了吗， 是不是起筋了呢？



也有过朋友问，我怎么搅拌都会有疙疙瘩瘩的感觉呢？刚才忘记提醒一点了，在冲混合油的时候，最好是慢慢的一点点的冲入，这样子不容易起疙瘩。

但是即使起疙瘩也没有问题啊，咱们现在就要上手揉了呢。


记得一定要带手套啊，咱们的饼皮是熟的，做好后可以直接吃了呢，一定要注意卫生安全哈。
揉好后是不是很细腻了呢
能看到起筋的感觉了吧？

zjj8408

接着就可以装到保鲜袋里，压扁放入冰箱醒2个小时。建议有时间的话，还是放两个小时后让皮醒醒再做比较好哈。如果实在是着急，就象有许多朋友喜欢夜半做冰皮的话呢，那就提前一个小时也是好的哈，毕竟冰皮再好，不如身体重要啊


下面正式开包啦！

这里也要提醒下，每位朋友的月饼模子都会不太相同，大小不同，馅皮比例不同，当然包的内容也会因人而异。这里教一个大概可行的方法。可惜这步忘记拍照了，就解说下吧。把模子放手上，将保鲜膜放在面上，然后握上适量的豆沙馅，放入模具中，压实，多余的去掉，不够的一定要补上，就象做月饼一般的做法，然后取出馅来，称下重量，这样子就得到了你模子的容量了。然后根据皮与馅1比9，或者2比8，再者3比7的比例都可，选择适合自己的比例来做了。

建议大家先把馅和皮按照计量好的重量分别分好，揉成圆团，放一边备用。

接着将冰皮搓成小圆球，


用手掌最厚的部位，轻轻的将饼皮压薄